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德州五香脱骨扒鸡
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工艺:它是采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成的,先把嫩鸡收拾干净,去毛,将两只鸡腿向后叉盘入膛内,双翅前由颈部刀口处交叉盘出,形成卧体,在盘好晾透的鸡的周身抹匀糖色,以沸油烹炸,至金黄色时捞出;将鸡蛋放入底部有铁篦子锅,放入适量的食盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香等十几味佐料,加入“老汤”和水,用东西压好,用大火煨炖八小时,待晾透后即可食之。

特点:形态美观,黄里透红,松软肉嫩,清香不腻,特别具有熟烂脱骨的显著特点。


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